HACCP（ハセップ）とは、米国で宇宙食の高い安全性を確保するために開発された食品の品質管理の手法です。
「菌をつけない」「菌を発生させない」「菌を増やさない」ために材料、 人、機具、器、設備、温度、湿度、空気、時間等、考えられる全ての危 害の発生原因を事前に分析し、対策を講じています。
あってはならない「食品事故」を防止するために、デリケートで徹底したシステム、そして配慮された設計・設備が最低条件です。

食品の製造加工行程のあらゆる段階で発生する恐れのある微生物・異物・薬品等の汚染の危害について調査分析します。

製造行程の段階で、どのような対策を講じれば、より安全性の高い製品を供給できるか 重要管理事項（食品温度・室温・湿度・時間・異物・臭気・pH等）を定め、 常時管理記録を実施します。

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